三月三五色糯米饭的做法

三月三五色糯米饭的做法（一览）

三月三五色糯米饭的做法具体是什么呢?五色糯米饭的植物染料从哪里萃取的呢?下面是小编为大家整理的三月三五色糯米饭的做法，如果喜欢请收藏分享!

三月三五色糯米饭的做法

一、五色饭染料来源于原生态植物。五色饭的五种染料都是从植物中提取;黑色：取野三角枫叶汁;黄色：取野生黄姜;红色：取野生红参草汁;绿色：取野辣椒叶汁;蓝色：取野生青槁树叶汁。

二、五色饭工序精细。

制作五色饭工序分为三个工序：

1.取汁：黑色：砍来鲜嫩的野三角枫树枝，摘叶后放进木臼里的捣烂，用少许清水泡一夜，捞净碎叶，取汁便成。黄色：挖来鲜黄姜去色，捣烂取汁。红色：拔来红参草洗耳恭听净，用木臼捣烂，用少许清水泡一夜，捞净碎片，取汁便成。绿色：取野辣椒叶，捣碎后取汁，蓝色，取青槁草叶汁。

2.泡米：把做五色饭用的山兰米洗净，平分成五份，放进五个染翁浸泡。直到米心染透为止。后捞出后凉干，再放进蒸笼里蒸煮。

3.蒸煮：蒸煮五色饭要注意：一是蒸笼要封好;二是水要放恰当，过多了会浸着，造成五色互染，分不清。太少了会烧锅，造成半生不熟;三是火势要保持均匀，不宜过弱或过旺。

五色糯米饭的植物染料

黑色：枫香树和南烛

黄色：密蒙花和栀子

红色：落葵和红蓝草

紫色：紫蓝草(又名观音草、红丝线)

清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”他们选好优质糯米，采来知紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝(红丝线)，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之。五色糯米饭是我国壮族、布依族人民在农历三月三、清明节时吃的一种米饭，包括黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色，寓意五谷丰登。

1、枫香树和南烛(黑色)

用枫香树、南烛的嫩茎叶渍汁浸米染成的黑色糯米饭，还有一个好听的名字“青精饭”，就连杜甫也称赞“岂无青精饭，使我颜色好”。

2、密蒙花和栀子(黄色)

密蒙花又叫“黄饭花”“染饭花”，用晒干或新鲜的密蒙花煮水染饭，有浓郁的花香味。

栀子的果实含有天然使用黄色素，将果实捣碎放入水中浸泡，可获取鲜亮的黄色染料。

3、落葵(红色)

落葵种子轻轻捏破，会迸出红如胭脂的汁液，可染处红色糯米饭。

4、红蓝草(紫色)

茎叶揉烂后放在开水中，等一会儿水就会变红，再加入一点草木灰捣烂、水煮提取，就能获取蓝色使用染料。

五色糯米饭的制作方法

1、寻找各种食用色素来源的植物材料;

2、将植物原料挤压或捣碎、煮沸、过滤去渣，获得色素染料;

3、将优质糯米浸泡在色素染料中，直到米粒完全着色;

4、锅上蒸，有米粒的成熟度和明度;

5、把它拿出来，做成一个漂亮的图案，或者混合均匀。黑色，红色，黄色，白色和紫色，都很好吃。

世界上有色素的植物超过2000多种，因此大家先要六色、八色的糯米饭也没有问题，就看大家怎么选择了。